Salade toute verte au thé Matcha
par Sébastien Gaudard du Délicabar au Bon Marché, Paris
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de haricots verts extrafins
250g de cocos plats
250g de petit pois non écossés
¼ de chou romanesco
¼ de barquette de shiso vert (ou à défaut de lentilles germées, en vente dans les magasins bio)
Pour la vinaigrette :
¼ à 1 cuil. à café de thé matcha
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe d’huile de pistaches torréfiées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
2 pincées de sel et poivre blanc de Sarawak
Recette :
Lavez, équeutez les jeunes pousses d’épinard et réservez-les au réfrigérateur, car elles seront consommés crues. Ecossez les petits pois. Lavez le choux romanesco puis séparez-le en petits bouquets. Lavez, équeutez les haricots verts et les cocos plats. Portez une grande casserole d’eau salée à ébulition et faites-y cuire les légumes, environ 3 min, variété par variété, en veillant à les garder croquants.
Pendant ce temps, préparez un grand récipient d’eau froide avec des glaçons. Quand tous les légumes sont cuits, jetez-les dans l’eau glacée afin de stopper rapidement leur cuisson. Egouttez-les bien et réservez-les au frais dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l’ordre : sel, thé, poivre, vinaigre et huiles.
Au moment de servir, ajoutez les pousses d’épinard aux légumes, mélangez, et incorporez délicatement la vinaigrette. Terminez en agrémentant la salade de quelques pousses de shiso vert.